Fondo de caja: cuánto preparar y cómo mantenerlo
El fondo de caja es el cambio con el que arranca el turno: ni capital ni ingreso — herramienta. Un fondo bien compuesto desaparece de tu cabeza; uno mal puesto factura en vueltas imposibles, colas que se frenan y descuadres de apertura. Cómo se calcula, cómo se compone y cómo se mantiene.
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Qué es exactamente el fondo de caja
Es la cantidad fija de efectivo que deja el turno anterior para que el siguiente pueda dar cambio desde la primera consumición. No es venta, no se gasta y no se cuenta como ingreso: se aparta antes del arqueo. Su única función es operativa — y por eso tiene reglas.
La regla de oro: fondo fijo, escrito y siempre igual
El fondo debe ser la misma cifra exacta todos los días: 100 € son 100 €, ni 90 ni 115. Un fondo variable rompe cualquier comparación —nunca sabes si faltan 10 € o sobran 5— y da coartada perfecta a cualquier diferencia. Escrito en el protocolo del negocio y comprobado en cada apertura.
Cuánto fondo preparar y en qué monedas
La cifra depende del ticket medio y del volumen de la mañana; la composición, del cambio que exige ese ticket. Ejemplo para una barra de desayunos y pintxos con fondo de 120 €:
Ejemplo de fondo de caja para una barra (120 €)
| Composición | Por qué |
|---|---|
| 4 billetes de 5 € | Cambio inmediato de billetes de 10 y 20 a primera hora |
| 3 billetes de 10 € | La vuelta más habitual del café con tostada |
| 2 billetes de 20 € | Para pagos con billete de 50 a media mañana |
| 6 monedas de 2 € | El rey del cambio en hostelería: nunca sobran |
| 10 monedas de 1 € | Vueltas de 3-4 € y pagos justos de consumición |
| 20 de 0,50 · 20 de 0,20 · 10 de 0,10 | Los céntimos del precio del café: sin ellos, la primera cola se frena |
Un mostrador de farmacia o una recepción de hotel priorizan distinto —más billete pequeño, menos moneda menuda— y una gasolinera sube la proporción de billetes de 10 y 20. El fondo se afina en una semana de práctica: se anota qué falta y qué sobra cada día, y se ajusta una sola vez.
Las señales de un fondo mal calculado
Síntomas que se ven desde la barra
Siempre falta la misma moneda
Si cada día a las 9:30 no queda 1 €, el fondo no calcula tu mañana: se ajusta la composición y se deja de parchear con la propina.
Cambio del bolsillo
Cuando el equipo saca monedas de su propio dinero, el fondo ya no existe: hay dos cajas mezcladas y el arqueo de la tarde nace descuadrado.
Sobra moneda menuda a diario
Un fondo con exceso de 0,05 y 0,10 infla el recuento y no da cambio útil: se cambia por la denominación que sí se usa.
El fondo cambia cada día
Si ayer eran 100 € y hoy 130 «porque venía bien», cualquier diferencia del turno es indefendible — y el descuadre de caja encuentra su escondite.
Cómo se mantiene el fondo a diario
- Se aparta en el arqueo, no después Al cerrar el turno, lo primero del recuento es separar el fondo exacto — la calculadora de arqueo lo tiene en cuenta en el teórico del turno siguiente.
- Se repone la denominación gastada El fondo del día siguiente se recompone con el cambio que dejó el turno: se retira el exceso de lo que sobró y se conservan las monedas que faltan cada mañana.
- Se comprueba en la apertura Quien abre, cuenta el fondo antes de la primera venta. Un minuto que evita heredar un problema ajeno y discutirlo a las tantas.
- Se revisa la composición cada temporada Suben precios, cambian tickets, llega el turismo: la mezcla que funcionaba en enero frena la barra en julio. Una revisión por temporada basta.
Con un cajón inteligente, el fondo se mantiene solo: la máquina recicla el cambio de lo que cobra y avisa de qué denominación baja — el fondo deja de ser una preocupación de apertura.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es el fondo de caja más habitual en un bar?
Entre 100 y 150 € en barras de desayunos y consumiciones; sube en negocios de ticket alto o mucho billete (gasolinera, tienda de alimentación). Más importante que la cifra exacta es que sea fija, escrita y bien compuesta para tu ticket medio.
¿El fondo de caja se cuenta como caja del día?
No. El fondo se aparta antes del arqueo: la venta del turno es el contado menos el fondo. Confundirlos es la causa clásica de descuadres sistemáticos de exactamente la cuantía del fondo.
¿Quién pone el fondo, el dueño o el turno?
El fondo pertenece al negocio y lo entrega cada turno al siguiente, comprobado en la apertura por quien lo recibe. Con fondo documentado, la responsabilidad de cada turno está delimitada desde la primera venta.
¿Qué pasa si falta cambio a mitad de turno?
Se anota y se repone desde el propio negocio, nunca con dinero personal: la operación queda registrada y el arqueo la refleja. Si falta cambio todos los días, el problema es la composición del fondo — o que el cambio lo maneja el equipo a mano.
¿Cuánto cambio hay que tener para no quedarse nunca sin monedas?
No hay cifra universal: hay composición correcta para tu ticket. La prueba es una semana sin quedarte corto en la denominación crítica — normalmente el 1 € y el 0,50 en hostelería. La alternativa sostenida es el reciclaje automático de cambio del cajón inteligente.
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Esta guía, aplicada a tu sector
La misma guía traducida a la operativa concreta de cada sector: